Representantes de la Universidad de Talca de Chile visitan Cenfotur

Representantes de la Universidad de Talca de Chile visitan Cenfotur

En el marco de una gira tecnológica en nuestro país, los profesionales del Centro de Inocuidad Alimentaria (CIA) de la Universidad de Talca de Chile llegaron al Centro de Formación en Turismo (Cenfotur) para conocer cómo se vienen aplicando las “Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPMA)”, en la formación de los futuros profesionales de la Carrera de Cocina Peruana.

La comitiva chilena, encabezada por la Directora del CIA, Ana Karina Peralta, fue recibida por la Directora Nacional de Cenfotur, Madeleine Burns Vidaurrázaga, quien destacó la importancia del curso de BPMA para que los estudiantes asuman el rol de conseguir la calidad e inocuidad de los alimentos, que es un valor agregado en la Cocina Peruana.

Por su parte, la Directora del CIA, Ana Karina Peralta, experta en gestión y seguridad alimentaria, precisó que es relevante destacar la articulación que se ha logrado con los estamentos privados, y cómo han contribuido íntegramente a la creación de una cultura proclive a la inocuidad de los alimentos. Asimismo, destacó el trabajo de la docente en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos de Cenfotur, Norma Muguruza.

Los profesionales chilenos recorrieron las instalaciones de Cenfotur e ingresaron a las cocinas, acompañados por el coordinador de la Carrera de Cocina Peruana, chef Álvaro Barrera. Allí vieron que los estudiantes cumplen con las Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos en la preparación de sus platos.

Los estudiantes de la Carrera de Cocina Peruana demostraron sus habilidades, preparando un delicioso ceviche, presentaron también la leche de tigre y el popular chilcano de pescado. La comitiva chilena degustó los platos, quedando fascinada por los sabores que caracterizan a la gastronomía peruana.

La gira tecnológica organizada por el Centro de Inocuidad Alimentaria se enmarca en el proyecto “Transferencia, asociatividad e inocuidad alimentaria Región del Maule”. Financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad Regional (FIC - R), buscará promover la cadena de valor desde los productores hasta el consumidor final.

El proyecto, además, contempla fortalecer los sistemas de autocontrol de los servicios alimentarios de alto riesgo, con la finalidad de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs).

 

 

 

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