Chef Virgilio Martínez propone regresar a la esencia de la cocina en Latinoamérica

Chef Virgilio Martínez propone regresar a la esencia de la cocina en Latinoamérica

Durante la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que se desarrolla del 25 al 27 de enero en la capital española, el chef peruano Virgilio Martínez mostró su visión personal y particular del territorio y de los productos de nuestro país que caracterizan su cocina.

Estos aspectos lo han llevado a crear una gastronomía con carácter y personalidad propia, expuestos en el marco de una sesión sobre “los orígenes” de las cocinas latinoamericanas más extendidas por el mundo.

Virgilio Martínez, embajador de la Marca Perú, es propietario del restaurante Central, de Lima, considerado como el mejor restaurante de Latinoamérica y designado recientemente como el cuarto mejor restaurante del mundo, según la lista anual de “Los 50 Mejores Restaurantes”, publicada por la prestigiosa revista británica Restaurant.

“La energía de la gente es el producto más grande que tenemos. Siempre hay que mantenerlo. Sin duda alguna, tanto si uno se refiere al pasado como al presente, a los orígenes o a lo contemporáneo, la tenacidad de la gente, el trabajo y el compromiso tienen un valor incalculable. Eso es lo que hay que recomendar: anda al mercado, mira todo, pregunta y habla con los productores”, enfatizó Martínez.

Al respecto, la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, dijo que la inquietud del chef peruano ha sido un factor definitivo, ya que motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, ha investigado en sus múltiples viajes por su país, ingredientes aún indocumentados que puedan aportar todavía mayor riqueza a la cocina local de la que él es exponente. Para ello, recorre distintos espacios: marino, bajo andino, extrema altura en cordillera, y selvas alta y baja.

La titular del Mincetur resaltó la participación peruana en Madrid Fusión, una cita ineludible para los profesionales del sector gastronómico mundial. Dijo que esta presencia complementa el impulso y la promoción que se viene haciendo desde el Mincetur y PromPerú de la cocina peruana a nivel internacional.

Cabe señalar que Virgilio Martínez, el mexicano Jorge Vallejo y el argentino Mauro Colagreco, crearon el proyecto Orígenes, una alianza que pretende, de manera vivencial, involucrarse en diversas comunidades originarias de América Latina para reconocer, recuperar y conservar los saberes ancestrales de estas comunidades.

Su primer viaje los llevó a Yucatán, México, y el segundo a Chahuay, en Sangarará, a dos horas de la ciudad de Cusco. Chahuay es una comunidad en donde sus pobladores se dedican a la agricultura y a la ganadería a casi 4,000 metros sobre el nivel del mar.

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