Virgilio Martínez mudará Central a Barranco y abrirá restaurante en Moray

Virgilio Martínez mudará Central a Barranco y abrirá restaurante en Moray

El chef Virgilio Martínez anunció que el próximo año su emblemático restaurante Central, ubicado recientemente en el cuarto lugar de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, se mudará a Barranco, el distrito bohemio de Lima, lleno de galerías y bares. Según dijo, el espíritu del lugar no cambiará, pero dice que necesita algo más grande.

También reveló que en marzo del 2017 abrirá un laboratorio de alimentos y restaurante en el poblado de Moray, en Cusco. El lugar se encuentra a 3.500 metros de altura y está aislado.

Ahí, él y su equipo investigarán y cultivarán los ingredientes de todo Perú con los que está tan obsesionado. “Diez afortunados trabajarán ahí”, sostuvo, junto con una serie de personas como investigadores, botánicos, antropólogos y artistas. “Hay mucha historia en una estructura como esta, pero también veo el futuro”.

Según informó el diario El Comercio, el restaurante se llamará Mil y se inaugurará alrededor de marzo. Martínez planea que tenga capacidad para 60 personas en interiores y exteriores y sólo servirá comida de las áreas cercanas que será preparada utilizando técnicas ancestrales.

A estos dos proyectos se suma la apertura del próximo restaurante de su esposa Pía León, que estará ubicado también en Barranco, al lado de Central, con un menú a la carta del que ni siquiera Virgilio Martínez sabe mucho.

“Es tímida, no me dice que está haciendo”, dijo sonriendo. Pero cree que habrá muchos crudos y ceviches, y que ella está experimentando con ingredientes andinos como papas, maíz y quínoa, comentó.

 

 

 

 

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