Cancillería presenta libro que rescata la tradición panadera de Ayacucho y su valor cultural
La publicación “Panes de Ayacucho: ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria” destaca los saberes ancestrales, la agricultura familiar y el potencial turístico de la gastronomía peruana. CANATUR Perú acompañó el lanzamiento de la obra.
El Ministerio de Relaciones Exteriores presentó el libro Panes de Ayacucho: ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria, del investigador gastronómico Andrés Ugaz Cruz, en el marco del Día Mundial del Pan y del Día Mundial de la Alimentación. La publicación busca revalorar el patrimonio alimentario peruano y preservar los conocimientos tradicionales vinculados con la elaboración artesanal del pan ayacuchano.
La ceremonia fue presidida por el viceministro encargado de Relaciones Exteriores, embajador Jorge Raffo, y contó con la participación de representantes de instituciones nacionales e internacionales, entre ellos la directora general de Promoción Económica de la Cancillería, María Eugenia Chiozza; el embajador de Suiza, Eric Mayoraz; la directora de Productos y Destinos Turísticos del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), María Ramos; y el autor de la obra. La Cámara Nacional de Turismo del Perú (CANATUR Perú) también estuvo presente, acompañando el lanzamiento de esta publicación dedicada a la tradición gastronómica de Ayacucho.
Durante el encuentro, se destacó que la panadería artesanal ayacuchana trasciende la elaboración de alimentos, al constituir una expresión cultural que integra conocimientos ancestrales, participación de las mujeres, sostenibilidad agrícola y desarrollo económico local. En ese contexto, se resaltó la ruta turístico-gastronómica “Sigue la chapla”, iniciativa que vincula esta tradición con nuevas oportunidades para el turismo.
Como parte de los esfuerzos para proyectar internacionalmente la gastronomía peruana, la Cancillería auspició la reimpresión del libro e impulsa su traducción al francés, en coordinación con la Representación Permanente del Perú ante la UNESCO y la Embajada del Perú en Francia. Asimismo, se informó que la publicación ya fue presentada en ferias y eventos especializados en Bolivia y Ecuador, y que próximamente llegará a Chile, como parte de las acciones de diplomacia gastronómica.
La presentación contó también con la participación de maestras panaderas tradicionales de Ayacucho y permitió reconocer el respaldo de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación, a través del proyecto Andes Resilientes al Cambio Climático; el Patronato Pikimachay y empresas privadas. Estos esfuerzos contribuyen a visibilizar la agricultura familiar andina y a preservar las prácticas culinarias que forman parte de la identidad cultural del país.
La revaloración de productos tradicionales como la chapla ayacuchana representa, además, una oportunidad para fortalecer el turismo gastronómico, diversificar las experiencias de los visitantes y generar beneficios para las comunidades locales. En ese sentido, la participación de CANATUR Perú en el lanzamiento reafirma la relevancia de articular esfuerzos entre los sectores público y privado para promover el patrimonio cultural y gastronómico como parte de la oferta turística nacional.
